Η εταιρεία Psaltiras´ είναι μια οικογενειακή επιχείρηση στη Μάνη, η οποία ιδρύθηκε από τον Νίκο Ψαλτήρα και τη σύζηγό του Κατερίνα. Η έδρα μας βρίσκεται περίπου 25 χλμ. νότια της Καλαμάτας, στον Κάμπο Αβίας, ένα μικρό χωριό σε 500 μ υψόμετρο, στον πανέμορφο Ταύγετο.
Το κύριο προιόν μας είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η κορυφαία ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου μας, προέρχεται, από τις μοναδικές φυσικές συνθήκες της περιοχής μας, την αγάπη μας γι´ αυτό το μοναδικό φυσικό προιόν, την προσεκτική καλλιέργεια των δικών μας ελαιόδενδρων, καθώς και τη συνεργασία μας με προσεκτικά επιλεγμένους αγρότες της περιοχής μας. ´Aλλα μας προιόντα είναι οι ελιές Καλαμών σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η φιλοσοφία της εταιρείας μας είναι, να παράγει κορυφαίο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Η συγκομιδή αρχίζει, σε μας στη Μάνη, κάθε χρόνο το Νοέμβρη και τελειώνει περίπου τέλη Γενάρη. Το ποικιλία της ελιάς, απ´ όπου προέρχεται το έξτρα παρθένο ελαιόλαδό μας, είναι η Κορωνέικη. Ο καρπός συλλέγεται με το χέρι και στη συνέχεια μεταφέρεται σε λινένια σακιά, σε σύγχρονο ελαιοτριβείο για να γίνει η επεξεργασία.
Αφού βγεί το λάδι μας, σε χαμηλή θερμοκρασία (κρύα έκθληψη), μεταφέρεται σε ανοξείδωτα δοχεία στο χώρο μας, όπου το αφήνουμε για περίπου 2 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές να κατακάτσει με φυσιολογικό τρόπο, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε φίλτρο. Γι´ αυτό το λόγο, μπορεί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδό μας να είναι θολό ή και να παρουσιάσει στο πάτο του μπουκαλιού ή του δοχείου ένα κατακάθι. Αυτό είναι ένα φυσικό φαινόμενο και δεν επιρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου.
Η περιοχή μας, η Μάνη, είναι μία άγρια, πανέμορφη γωνιά της Ελλάδος, την οποία χαρακτηρίζουν μακρά, ξερά καλοκαίρια και ήπιοι χειμώνες. Η μορφολογία του εδάφους είναι, χάρη στη μοναδική οροσειρά του Ταύγέτου, που είναι παντού παρόν στη Μάνη, πολύ πετρώδεις. Γι´ αυτό το λόγο, οι περισσότεροι ελαιώνες φύονται σε πεζούλες (ταράτσες). Τα χαρακτηριστικά αυτά, της περιοχής μας , παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην εξαιρετική ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου μας. Εάν ο δρόμος σας είναι προς τη Μάνη, θα χαιρόμασταν να μας επισκευθείτε και να σας δώσουμε και άλλες πληροφορίες για την περιοχή μας.